Rezeptheft zum Geschäftsbericht

KÄSEKUCHEN – DER KLASSIKER 0 1 Menge Dauer für einen Kuchen ca. 50 Minuten ZUTATEN • 500 g Magerquark • 500 g Speisequark • 4 Eier Größe M • 250 g Zucker • 120 g Mehl • 125 g weiche Butter • 1 Pck. Vanillezucker • 1 Pck. Backpulver • 2 EL Zitronensaft • Fett für die Form ZUBEREITUNG: • Alle Zutaten gut miteinander vermengen und in einer gefet teten Springform bei 160 Grad 50 – 60 Minuten backen. • Danach abkühlen lassen (Käsekuchen am besten im Ofen), den Rand des Kuchens vorsichtig mit einem Messer von der Form lösen, den Springformrand vom Kuchen entfernen und vollständig auskühlen lassen. Tipp : Käsekuchen gerne einen Tag vor der großen Kuchenschlacht backen

4 0 Deutsche EuroShop / Rezeptsammlung / Grüne Sauce mit halben Eiern und Kartoffeln GRÜNE SAUCE MIT HALBEN EIERN UND KARTOFFELN Menge Dauer für 4 Portionen ca. 50 Minuten ZUTATEN • 1,5 kg Kartoffeln • Salz und Pfeffer • 6 mittelgroße Eier • 250 g Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Sauer ampfer, Dill, Borretsch, Kresse, Pimpinelle) • 2 Zwiebeln • 1 EL Essig • 2 EL Olivenöl • 300 g saure Sahne • 200 g Joghurt • Zucker Tipp : Mit gekühltem Apfelwein servieren ZUBEREITUNG: • Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten lang garkochen. Die Eier in kochendem Wasser in 8 – 10 Minuten hart kochen. • Die Kräuter waschen, trockentupfen, gegebenenfalls die Stängel entfernen und 4 Stiele Pimpinelle zum Garnieren beiseite legen. Alle anderen Kräuter feinhacken. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. • Die Eier abgießen, abschrecken und pellen. Aus 2 Eiern das Eigelb herausnehmen und durch ein Sieb streichen, das Eiweiß feinhacken. • Die Kräuter – bis auf 1 EL zum Garnieren – mit Zwiebeln, Eigelb und Eiweiß in eine Schüssel geben. Essig, Öl, saure Sahne und Joghurt dazugeben. Alles gut vermengen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. • Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdämp fen lassen. Die restlichen Eier halbieren und mit Sauce und Kartoffeln auf Portionstel lern anrichten. Mit je 1 Stiel Pimpinelle und den restlichen Kräutern garnieren.

Deutsche EuroShop / Rezeptsammlung / Brandenburger Wildgulasch mit Pilzen 0 7 Tipp : Das Gulasch passt hervorragend zu Kartoffeln, Nudeln oder auch frischem Baguettebrot ZUBEREITUNG: • Zunächst das Fleisch kalt abspülen und trockentupfen. Dann den Speck in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel abziehen und würfeln sowie die Pilze putzen. • Anschließend das Öl in einem Bräter erhit zen und die Speckwürfel darin etwa 5 Minu ten braten. • Danach die Zwiebelwürfel hinzufügen und weitere 5 Minuten mitbraten. Das Wild schwein gulasch hinzufügen und unter Rühren etwa 10 Minuten kräftig anbraten, damit sich möglichst viele Röststoffe ergeben. • Nun den Rotwein dazugeben und den Wildfond angießen. Die Wacholderbeeren, die Pfeffer körner, den Thymian und Salz dazugeben und zugedeckt etwa 1 Stunde lang bei mittlerer Hitze schmoren. • Nach Ende der Garzeit die Pilze zum Gulasch geben und weitere 10 Minuten garen. Wäh renddessen die saure Sahne mit dem Mehl verrühren, zum Gulasch geben und einmal aufkochen lassen. • Zuletzt das Brandenburger Wildgulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken, die schwarze Johannisbeermarmelade unter rühren und servieren.

8 0 Deutsche EuroShop / Rezeptsammlung / Eierschecke EIERSCHECKE Menge Dauer für einen Kuchen ca. 30 Minuten ZUTATEN • 750 g Quark • 1 Pkt. Sahnepuddingpulver oder Vanillepulver • 2 Eier • 360 g Zucker • Fett und Paniermehl für die Form • Zutaten für die Decke • 375 ml Milch • 1 Pkt. Puddingpulver • 5 Eier (getrennt) • 100 g Butter • 1 Prise Salz ZUBEREITUNG: Typisch für Dresden Tipp : Den Kuchen vor dem Backen noch mit Mandelblättchen bestreuen – später dann gut gekühlt servieren • Zuerst aus 375 ml Milch, 180 g Zucker und Puddingpulver den Pudding für die Decke kochen, nach dem Aufkochen vom Herd nehmen, etwas erkalten lassen und die 5 Eigelb sowie die Butter unterrühren. • Für die Quarkschicht nacheinander 2 Eier, • 5 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schla gen und vorsichtig unter die Pudding Eigelbmasse heben. Diese Schicht nun auf die Quarkschicht geben. Die Form wird bis zum Rand voll, beim Backen läuft aber normaler weise nichts über. 180 g Zucker, 750 g Quark und Pudding pulver verrühren und in eine gefettete und ausgebröselte Springform füllen. • Circa 1 Stunde bei 180 °C Ober / Unterhitze backen, eventuell bei zu starker Bräunung nach der Hälfte der Backzeit abdecken.

0 Deutsche EuroShop / Rezeptsammlung / Grünkohl mit Kassler, Wurst, Schweinebacke und kleinen gebratenen Kartoffeln 1 GRÜNKOHL MIT KASSLER, WURST, SCHWEINEBACKE UND KLEINEN GEBRATENEN KARTOFFELN Menge Dauer für 6 Portionen ca. 4 Stunden ZUTATEN • 3 kg Grünkohl • 3 Zwiebeln (gehackt) • 250 g Schmalz • Salz • 1 Liter Wasser • 600 g Schweinebauch (mager) • 600 g Kassler • 6 Mettwürstchen (geräuchert) • 1kg Pellkartoffeln (gekocht) • Butterschmalz zum Braten • 4 TL Zucker ZUBEREITUNG: Typisch für Norderstedt Tipp : Für eine „schlotzige“ Konsistenz den Grünkohl mit Bremer Pinkel veredeln • Den Grünkohl mehrmals waschen, • In der Zwischenzeit Kartoffeln pellen und abtropfen, von den Stielen zupfen und klein schneiden. In Salzwasser blanchieren. • Zwiebeln im Schmalz glasig dünsten. Grünkohl darin wenden und mit Salz würzen. Mit 1 Liter Wasser begießen und circa 1 – 2 Stunden garen. • Schweinebauch und Kassler für circa 1 Stunde und Würstchen circa ½ Stunde auf dem Kohl garen. kalt werden lassen. Butterschmalz in 2 großen Pfannen erhitzen. Kartoffeln unter häufigem Wenden rundherum goldbraun braten, salzen und zum Schluss mit dem Zucker karamellisieren. • Fleisch in Scheiben schneiden und mit Kartoffeln und dem Grünkohl servieren.

Deutsche EuroShop / Rezeptsammlung / Milchreis mit Bratwurst 1 1 MILCHREIS MIT BRATWURST Menge Dauer für 4 Portionen ca. 30 Minuten ZUTATEN • 3 Tassen Milchreis oder ParboiledReis • 1,5 Tassen Wasser • 5 Tassen Milch • 1 Prise Salz • 4 große Bratwürste • 2 EL Butter • ZuckerZimtMischung ZUBEREITUNG: • Eine halbe Tasse Wasser zum Kochen bringen. Inzwischen den Reis waschen und mit der Milch dazugeben. Zum Kochen bringen, salzen und einmal umrühren. Zudecken, die Platte ausschalten und den Reis auf der Platte gar ziehen lassen. • Die Bratwürste überbrühen und trocknen. Die Butter in einer Pfanne heiß werden lassen und die Würste von allen Seiten braun braten. Mit einer Rouladennadel anpieken, damit das Fett austreten kann. Vorsicht, es spritzt! Die fertig gebratenen Würste warmstellen und das Bratfett mit einer Tasse Wasser etwas einkochen lassen. • Den Reis auf die Teller verteilen, dick mit dem Zucker und Zimtgemisch bestreuen und das heiße Fett darüber gießen. Dazu dann die Bratwurst legen. Tipp : Ein kleiner Beilagensalat sorgt für Frische am Gaumen! Typisch für Dessau

Deutsche EuroShop / Rezeptsammlung / Bötel mit Lehm und Stroh 1 3 ZUTATEN • 500 g Sauerkraut • 350 g gelbe Erbsen (getrocknet) • 150 g Dörrfleisch • 5 Wacholderbeeren • 3 Liter Wasser • 2 Eisbeine (gepökelt) • 2 Kartoffeln • 2 Schalotten ZUBEREITUNG: • 2 Nelken • 1 große Zwiebel • 1 Lorbeerblatt • 1 Bund Suppengrün • 1 EL Butterschmalz • 1 TL Majoran (gerebelt) • 1 TL Pfefferkörner • Salz und Pfeffer Tipp : Dazu ein kühles dunkles oder ein helles Hefeweizen • Am Vorabend die Erbsen über Nacht einweichen. • 3 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Währenddessen die Eis beine und das Suppengrün abwaschen, das Suppengrün und die Zwiebel schälen und die Zwiebel mit dem Lorbeerblatt und den Nelken spicken. Sobald das Wasser kocht, die Eisbeine und das Suppengrün, die Zwie beln sowie die Pfefferkörner hineingeben und mit geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme für 90 Minuten köcheln lassen. • Kurz vor Ende der Kochzeit eine Schalotte schälen und kleinhacken. • Nach der Kochzeit die Eisbeine aus dem Topf nehmen, die Brühe in eine Schüssel absieben und das Suppengemüse beisei testellen. Das Butterschmalz in den gro ßen Topf geben, zerlassen und die gehackte Schalotte darin andünsten. Die Wacholder beeren mit einer Gabel zerdrücken, zusam men mit dem Sauerkraut zu der Schalotte in den Topf geben, das Ganze mit 250 ml Brühe aufgießen und für 30 Minuten mit geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Erbsen abtropfen lassen. Währenddessen die verbliebene Schalotte sowie die Kartoffeln schälen und genauso wie das Dörrfleisch würfeln. • Die abgetropften Erbsen zusammen mit der Schalotte und den Kartoffeln sowie dem abgesiebten Suppengrün und 350 ml Eisbeinbrühe in einen separaten Topf geben. Das Ganze mit dem Majoran sowie Salz und Pfeffer würzen und mit geschlos senem Deckel bei mittlerer Hitze für 45 Minuten garen. • Nachdem das Sauerkraut 30 Minuten lang geköchelt hat, die Eisbeine dazugeben und das Ganze für circa 20 weitere Minuten köcheln lassen. Kurz bevor Sauerkraut und Erbsen fertig gegart sind, die Speckwürfel in einer kleinen Pfanne auslassen. • Mit einem Pürierstab die Erbsenmasse pürieren und im Anschluss noch mal abschmecken. • Das Fleisch von den Eisbeinen (Bötel) schneiden und zusammen mit Erbsen püree (Lehm) und Sauerkraut (Stroh) auf Tellern anrichten. Das Dörrfleisch auf Erbsen und Sauerkraut verteilen und den Bötel mit „Lehm“ und „Stroh“ servieren.

4 1 Deutsche EuroShop / Rezeptsammlung / Labskaus LABSKAUS Menge Dauer für 4 Portionen ca. 50 Minuten ZUTATEN ZUBEREITUNG: • 750 g Kartoffeln (geschält) • 2 Zwiebeln (gewürfelt) • 1 Dose Corned Beef (klein geschnitten) • 3 Gewürzgurken (gewürfelt) • etwas Gurkenflüssigkeit • Salz und Pfeffer • Pimentpulver • etwas rote Bete (optional) • Margarine zum Braten • 4 Eier (gebraten) • 4 Matjesheringe, Bismarckheringe oder Rollmöpse • Die Kartoffeln als Salzkartoffeln kochen. • In der Zwischenzeit die klein gewürfel ten Zwiebeln in etwas Fett andünsten, bis sie blond sind. Das klein geschnit tene Corned Beef zufügen und mit Deckel etwa 3 Minuten dünsten. Dann die gewürfelten Gewürzgurken mit etwas vom Gurkensud hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Piment herzhaft abschme cken. Wenn gewünscht, eventuell noch etwas gewürfelte Rote Bete hinzu geben. Alles etwa 10 Minuten lang leicht köcheln lassen. • Die fertig gegarten Kartoffeln etwas stampfen, jedoch nicht so fein wie Püree! Den CornedBeefMix unterrühren. Wenn die Mischung zu fest ist, noch etwas Gurken wasser unterrühren. • Auf Teller füllen. Mit Spiegelei und nach Geschmack mit Matjes, Bismarckhering oder Rollmops servieren. Tipp : Auch andere sauer eingelegte Gemüsesorten wie Rote Bete, Silberzwiebeln oder Minimais passen toll dazu

6 1 Deutsche EuroShop / Rezeptsammlung / Rote Grütze ROTE GRÜTZE Menge Dauer für 25 Portionen ca. 3 Stunden und 30 Minuten ZUTATEN ZUBEREITUNG: • 1 Liter Rotwein • 300 g Zucker • 250 ml Wasser • 100 g Maisstärke • 2,5 kg Beeren, rote, gewaschen und geputzt • Den Rotwein und den Zucker zum Kochen brin gen. Die Stärke mit dem Wasser glattrühren, dann in den kochenden Rot wein einrühren. Die Beeren zugeben und einmal auf kochen lassen. Mindestens 3 – 4 Stunden kaltstellen. • Hält im Kühlschrank circa eine Woche. Tipp : Die rote Grütze mit Vanillesauce oder eis servieren und mit kara mellisierten Nüssen garnieren Typisch für Hamburg

Deutsche EuroShop / Rezeptsammlung / Dibbelabbes 1 7 DIBBELABBES Menge Dauer ca. 1 Stunde für 4 Portionen ZUTATEN • 1,5 kg Kartoffeln • 150 g Dörrfleisch ( geräucherter Bauchspeck oder Baconspeck) • 2 kleine Zwiebeln • 1 Bund Petersilie • 2 mittelgroße Eier • Salz und Pfeffer • Öl zum Braten • Maggi ZUBEREITUNG: Tipp : Dazu passt am besten ein Kopf oder Endiviensalat • Die Kartoffeln schälen, waschen und auf einer Reibe oder einer Küchenmaschine feinreiben. • Die Zwiebeln sowie Petersilie feinhacken. • Das Dörrfleisch in kleine Würfel schneiden. • Nun die Zwiebeln, Petersilie, das Dörr fleisch sowie die Eier unter die fein geriebe nen Kartoffeln rühren und nach Geschmack würzen. • Dann in eine ausreichend große Pfanne geben, auf den Herd stellen und Öl darin erhitzen. • Nun die Kartoffelmasse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten. Jetzt muss alles nur noch regelmäßig gewendet werden, aber immer schön warten, bis sich eine goldene Kruste am Boden gebildet hat. • Nach circa 20 Minuten ist das Essen fertig. Typisch für Neunkirchen

8 1 Deutsche EuroShop / Rezeptsammlung / Handkäs mit Musik HANDKÄS MIT MUSIK Menge Dauer für 4 Portionen ca. 10 Minuten ZUBEREITUNG: • Die Zutaten für die Marinade mischen und über den reifen Handkäse geben. Mit Pfeffer oder Kümmel bestreuen. • Dazu kräftiges Schwarzbrot mit Butter und je nach Lust ein Glas Apfelwein. • Am besten zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Typisch für Wetzlar ZUTATEN • 4 Handkäse ZUTATEN FÜR DIE MARINADE • 8 EL Essig • 4 EL Apfelwein • 4 EL Öl • 4 Zwiebeln (gewürfelt) • Pfeffer und / oder Kümmel zum Bestreuen Tipp : Schmeckt noch besser, wenn man den marinierten Käse 2 – 4 Tage im Kühl schrank durchziehen lässt

Deutsche EuroShop / Rezeptsammlung / Westfälische Kartoffelsuppe mit herzhaften MettendenScheiben 1 9 WESTFÄLISCHE KARTOFFELSUPPE MIT HERZHAFTEN METTENDEN-SCHEIBEN Menge Dauer für 6 Portionen ca. 30 Minuten Tipp : Wenn man keine Kohlwurst bekommt, entsprechend mehr Mett enden, Wiener oder auch gewürfeltes Kassler nehmen Typisch für Hamm ZUTATEN ZUBEREITUNG: • 750 g Kartoffeln • 1 Stange Lauch • 2 große Möhren • ¼ Knolle Sellerie • 1 große Zwiebel • 1 Zehe Knoblauch • 1 TL Majoran • 1½ Liter Gemüsebrühe • 1 Ring (Kohl)Wurst • 1 Wurst (Mettenden) • 1 Würstchen (Wiener) • 1 Bund krause Petersilie • 3 EL Öl • 150 g Sahne • Salz und Pfeffer • Muskat • Kartoffeln, Sellerie und 1 Möhre grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und von der Lauchstange das Weiße in Ringe schneiden. Das Öl erhit zen und Kartoffeln und Gemüse gut anschwitzen. Mit dem Majo ran würzen und ca. 1 Min. weiter anschwitzen. Immer gut rühren, damit nichts ansetzt. Die Brühe aufgießen und bei mittlerer Hitze garen. • In der Zwischenzeit die Kohl wurst in heißem Wasser gar ziehen lassen. Die zweite Möhre in kleine Würfel schneiden und bissfest garen. Den grünen Teil des Lauchs in feine Ringe schnei den. Mettenden und Wiener in Scheiben schneiden. • Sind die Kartoffeln weich, die Suppe fein pürieren, die Sahne zugeben, die Kohlwurst in Schei ben schneiden und mit den ande ren Würsten dazugeben. Falls die Suppe zu dick ist, kann man sie mit dem Garwasser der Kohl wurst verdünnen. • Jetzt die restlichen Möhren würfel, die Lauchringe und die gehackte Petersilie dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Deutsche EuroShop / Rezeptsammlung / SpargelSchinkenröllchen 2 1 ZUBEREITUNG: • Spargel mit dem Spargel schäler oder einem scharfen Messer schälen und die Endstücke abschneiden. • In einem breiten Topf Wasser mit 1 TL Butter, Zucker und etwas Salz erhitzen und die Spargelstangen hineingeben. • Je nach Dicke der Stangen zugedeckt 12 bis 15 Minuten kochen. • Inzwischen den Käse in 16 Scheiben schneiden. Je nach Form die Schinken scheiben rechteckig schneiden. • Jeweils 3 Stangen Spargel in eine Schinkenscheibe einwickeln und mit Emmen taler belegen. • Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C einige Minuten über backen, bis der Käse schmilzt. • Mit Petersilie oder Schnitt lauch bestreut servieren. Typisch für Wolfsburg

4 2 Deutsche EuroShop / Rezeptsammlung / Schweinebraten mit Knödeln und Sauerkraut SCHWEINEBRATEN MIT KNÖDELN UND SAUERKRAUT Menge Dauer für 4 Portionen ca. 3 Stunden Typisch für Passau ZUTATEN FÜR DEN SCHWEINEBRATEN • 1½ kg Schweinenacken mit Knochen – Knochen ausgelöst • Salz und Pfeffer • 2 Knoblauchzehen • 2 Zwiebeln • 1 Stück Knollensellerie • 2 TL Kümmel (gemahlen) • 2 Lorbeerblätter • 4 Pimentkörner • 2 EL Butterfett oder Pfannenbutter • 1 Päckchen Sauce zum Schweinebraten • 1½ Liter Wasser ZUTATEN FÜR DAS SAUERKRAUT • 1 Dose Sauerkraut • 1 EL Butterfett oder Pfannenbutter • 1 Zwiebel, klein gewürfelt • 1 TL Zucker • 4 Wacholderbeeren • 1 TL Brühe (instant) AUSSERDEM • 750 g Kloßteig • Petersilie zum Servieren

Deutsche EuroShop / Rezeptsammlung / Schweinebraten mit Knödeln und Sauerkraut 2 5 ZUBEREITUNG: • Beim Kauf des Schweinenackens den • Anschließend Knoblauchzehen, Möhren, Knochen herauslösen lassen. Das Gemüse (Möhren, Zwiebeln, Sellerie, und Knob lauch) putzen, schälen und waschen. Das Fleisch kalt abwaschen, trocken tupfen und von allen Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Butterfett (2 EL) in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch (auch die Knochen) rundherum kräftig anbraten. Zum Schluss auch die Zwiebeln kräftig mit anbraten. Tipp : Dazu verschiedene Senf sorten servieren und den persönlichen Favoriten herausschmecken Sellerie kurz mit anbraten, mit heißem Wasser ablöschen und Gewürze (2 TL gemahlener Kümmel, 2 Lorbeerblätter und 4 Pimentkörner) dazugeben. Mit geschlos senem Deckel ca. 1½ – 2 Stunden braten. Dabei einige Male wenden und, wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, immer wieder mit Wasser aufgießen. Am Ende der Brat zeit den Braten herausnehmen und abge deckt ruhen lassen. Die Gewürze (Lorbeer blätter und Pimentkörner) und das Gemüse aus dem Bratensatz nehmen. Ein Päckchen Sauce dem Schweinebraten unterrühren und kurz die Sauce aufkochen lassen. • Sauerkraut während des Bratens kochen; Rezept siehe unten: Butterfett erhitzen, gewürfelte Zwiebel darin anschmoren, Zucker zugeben und etwas karamellisie ren lassen. Sauerkraut und Wacholder beeren zugeben (Achtung: kann spritzen!), darin anschmoren und mit etwas Brühe (1 Tasse / 1 TL instant) ablöschen. 20 Minu ten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Achtung: kann anbrennen. Falls erforderlich noch Brühe angießen. • Knödel nach Packungsangabe in Salz wasser (2 TL) kochen. • Schweinebraten mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Knochen zum Abzausen / Abknabbern extra reichen. Schweine braten mit Knödel, Sauce, Sauer kraut und dem Bratengemüse, mit Peter silie garniert, servieren.

6 2 Deutsche EuroShop / Rezeptsammlung / Welfenspeise WELFENSPEISE Menge Dauer für 4 Portionen ca. 10 Minuten ZUTATEN FÜR DIE CREME • 500 ml Milch • 40 g Zucker • 1 Tüte Vanillezucker • 40 g Stärkemehl • 4 Eiweiß, steif geschlagen ZUTATEN FÜR DEN SCHAUM • Eigelb • 80 g Zucker • 250 ml Weißwein • ½ Zitrone • 1 EL Stärkemehl ZUBEREITUNG: • Milch und Zucker zum Kochen bringen (5 EL davon zurückbe halten). Stärkemehl in den 5 EL restlicher Milch anrühren, zuge ben, kurz aufkochen. • Eischnee unter die heiße Creme ziehen und in eine Glasschale oder Gläser füllen. • Für den Weinschaum alle Zuta ten in einen Topf geben (kein Aluminium verwenden!). • Bei halber Flamme bzw. Schal tung unter kräftigem Schlagen erhitzen. Alles kurz aufwallen lassen, dann herunternehmen und so lange weiterschlagen, bis sie etwas abgekühlt ist. • Weinschaum auf die erkaltete Creme gießen und bis zum Ver zehr kühl stellen. Tipp : Mit Blaubeeren garnieren – ihre frische Säure ergänzt hervorragend die Süße der Creme

8 2 Deutsche EuroShop / Rezeptsammlung / Kraut auf mährische Art KRAUT AUF MÄHRISCHE ART Menge Dauer für 4 Portionen ca. 1 Stunde und 20 Minuten ZUTATEN • 0,5 kg Kartoffeln • 2 EL Mehl • 100 g Speck • 0,5 kg Weißkraut • 2 l Salzwasser • 1 Prise Pfeffer • 1 Prise Salz Typisch für Brünn, Tschechische Republik ZUBEREITUNG: • Kartoffeln schälen und reiben. • Kraut vom Strunk befreien, nudelig schneiden und in Salz wasser weich kochen. • Den Speck würfelig schnei den, das Mehl kurz darin rösten, mit etwas Wasser aufgießen und zusammen mit den rohen, geschälten und geriebenen Kar toffeln zu dem Kraut geben. • 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp : Frische Kräuter nach Wahl runden dieses Gericht ab. Das Kraut passt gut zu Fleisch gerichten oder eignet sich als deftiger, sättigender Snack für zwischendurch

Deutsche EuroShop / Rezeptsammlung / Bigos 0 3 BIGOS Menge Dauer für 3 Portionen ca. 3 Stunden und 45 Minuten ZUTATEN • 500 g Wild, Schweine und Rindfleisch Tipp : Dazu schmecken Kartoffeln, Kartoffelpüree oder einfach nur Weißbrot gemischt oder nur eine Sorte • 250 g durchwachsener Speck • 250 g Weißkohl • 500 g Sauerkraut • 1 Apfel (säuerlich) • 3 Tomaten • 3 Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 6 Pimentkörner • 1 Lorbeerblatt • 2 EL Tomatenmark • 2 EL Paprikapulver • 125 ml Rinderbrühe • 125 ml Rotwein • n.B. Salz und Pfeffer • n.B. Majoran • n.B. Kümmel • 2 EL Schweineschmalz Typisch für Danzig, Polen

Deutsche EuroShop / Rezeptsammlung / Bigos 3 1 ZUBEREITUNG: • Speck und Fleisch würfeln und im heißen Schmalz anbraten. Gewürfelte Zwiebeln und gehack ten Knoblauch mit gehobeltem bzw. fein geschnittenem Weiß kohl, gewürfeltem Apfel, gehäu teten Tomaten (vorher mit Was ser überbrühen, dann häuten und in Stücke schneiden) und Sauer kraut hinzufügen. Pimentkörner zerstoßen. Fleisch und Gemüse mit Piment, Paprika, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Alles kräftig anbraten, abschmecken und anschließend in eine feuer feste Form füllen. • Tomatenmark, Brühe und Wein mischen und so viel davon in die Form geben, dass der Inhalt knapp bedeckt ist (ggf. mit etwas Rotwein / Brühe aufstocken). • Im heißen Backofen bei 220 °C Ober / Unterhitze zugedeckt circa 2 bis 3 Stunden garen. • Je nach Geschmack ist unter anderem auch die Zugabe von Champignons und Steinpilzen (je 100 g) sowie ½ Stunde vor Ende der Garzeit von 3 Knob lauchwürstchen möglich.

2 3 Deutsche EuroShop / Rezeptsammlung / Kärtner Kasnudeln KÄRTNER KASNUDELN Menge Dauer für 3 Portionen ca. 45 Minuten ZUTATEN • 250 g Mehl (glatt) • 1 Messerspitze Salz • 1 Ei • 125 ml Milch • 500 g Kartoffeln (festkochend) in der Schale gekocht • 500 g Quark • 1 TL Salz • 50 g Butter • 1 kleine Zwiebel (gehackt) • 1 Messerspitze Minze • 1 Messerspitze Petersilie • 1 Messerspitze Majoran ZUBEREITUNG: • Mehl, Salz, Milch und Ei vermischen und zu einem glatten, nicht allzu festen Teig verkneten. Eine Stunde rasten lassen und in der Zwischenzeit die Fülle zubereiten. • Dafür die Kartoffeln noch heiß schälen und mit einer Gabel zerdrücken. • Zwiebel in Butter goldgelb rösten. Kurz aus kühlen lassen und mit Quark, Salz und feingehackten Kräutern durchmischen und zu 16 gleich großen Kügelchen formen. • Den Teig einen Millimeter dünn ausrollen und aus etwas mehr als der Hälfte davon 16 gleich große Stücke schneiden. • Die Kügelchen in die Mitte der Teig stücke setzen und so mit dem rest lichen Teig bedecken, dass rund um jedes Kügelchen noch ein fingerdicker Rand bleibt. • Die Ränder gut zusammendrücken und mit einem Teigrad die fertigen Nudeln „herausradeln“. • Salzwasser zum Kochen bringen, die Nudeln hineinlegen und knapp über dem Siedepunkt zehn Minuten ziehen lassen. • Mit brauner Butter oder heißem Butter schmalz übergießen.

4 3 Deutsche EuroShop / Rezeptsammlung / Schweineröllchen ZengővárkonyArt SCHWEINERÖLLCHEN ZENGŐVÁRKONY-ART ZUBEREITUNG: • Die Schweinescheiben gut ein rollen. Dann mit Salz würzen. • Die geschnittenen Champig nons mit etwas Wasser auf gießen. 10 Minuten lang kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. • Den Mehlbrei dazugeben (er wird sehr dickflüssig), dann die saure Sahne und die Milch. Einige Minuten weiterkochen. • Wenn die Pilze gar sind, diese auf den Fleischscheiben vertei len, den Schinken darauf legen und fest einpacken. Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel von den Pilzen auftragen, da sie sonst beim Einrollen auslaufen. • Mit einer Fleischklammer fixieren. • Anschließend panieren und in heißem Öl ausbacken. • Vor dem Servieren die Fleisch stifte entfernen, das Paniermehl hält die Pilze zusammen. Menge Dauer für 2 Portionen ca. 50 Minuten ZUTATEN FÜR DIE SCHWEINEFLEISCHRÖLLCHEN • 400 gr Schweinefleisch (in Scheiben geschnittene Keule, Schulter oder Lende) • 200 gr Champignons (in Scheiben geschnitten, aus der Dose) • 50 gr Schinken (in Scheiben geschnitten) • 1 Esslöffel saure Sahne • 30 ml Milch • Pfeffer nach Geschmack • Salz nach Belieben • 150 ml Sonnenblumenöl (zum Braten) ZUTATEN FÜR DIE PANADE • 50 gr feines Mehl • ein halbes Ei • 50 gr Paniermehl